鯛のかぶとの塩煮

ねぎは青い部分を切り落として、白髪ねぎを作っておく。

鯛の頭はざるに並べて塩をふり、たっぷりの熱湯を回しかけて氷水にとる。水の中で残っているウロコなどをていねいに取り除き、ざるに上げる。

底の広い浅鍋やフライパンに、煮汁の◎をはって強火にかける。

アクが出てきたら取り除き、落としぶたをして、中火で約20分間煮る。

器に盛り、白髪ねぎを飾る。

好みで食べるときに粗挽きの黒コショウをかけてもおいしいです。煮汁もおいしいので飲んでください。