茶碗蒸し

出汁を取る。
固く絞った濡布巾で出汁用昆布の表面を拭き鍋に張った水に浸けて一晩置く。

鍋を中火にかける。
鍋底から細かい泡が出て沸騰する直前まで温まったらかつお節を加えて火を止める。

かつお節が湯に全部浸かったらキッチンペーパーをセットしたザルで濾す。

ボウルに出汁、ミリン、薄口醤油、卵を入れよく混ぜる。
容器に海老、タコ、牡蠣を入れる。
一口大に切った菜の花も入れる。

卵液を茶こしで濾しながら容器に流し込む。
ひとつづつラップをかけ用意しておいた蒸し器にセットし15分蒸す。