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切干大根を洗って、絞り、食べやすい長さに切り、Aで下味をつける。なすは、縦8等分、長さを半分に切り、塩水にさらす。 ピーマン、人参、インゲンは食べやすい大きさに切る。
フライパンにごま油を熱し、みじん切りにした、ニンニクと生姜をいため、香りがたったら、切干大根を炒める。油がなじんだら、ナス、人参を加えていため、インゲン、ピーマンも加え、酒を振り掛ける。
小さなボウルなどにBをまぜあわせておき、2に回しかけ、全体に絡まるように炒め、ご飯にのっける。