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大根と人参を食べやすい大きさに切り、柔らかくなるまで茹でる。
鍋に酒、切った玉ねぎ、ほぐしたしめじ、柔らかくなった大根、人参を入れ、中火にかける。
沸いたら、火を弱めて砂糖を加え、落し蓋をして、玉ねぎがクタクタになるまで煮る。
火を止め、味噌を溶かし入れ、落し蓋をして弱めの中火で煮る。
沸く直前で火を止め、そのまま冷ましながら味を染み込ませる。