Anova で作るローストビーフ
Description
自分が毎回作るレシピをメモしておきました。
ChinchilaB
材料
いい肉
400g
塩
肉の重量の0.8%
胡椒
適量
ローズマリー
適量
ニンニク薄切り
適量
ジップロック
1枚
作り方
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1
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いい肉を買います。
スーパーの安いローストビーフ用肉でも歯応えがあり、それはそれで美味しいです。
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2
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肉を常温に出しておきます。
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3
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肉の重量の0.8%の塩と胡椒を満遍なく振りかけて肉をジップロックに入れて空気を抜きます。
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4
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この時にローズマリーやニンニクなど、香り付けのものを入れる場合は一緒に入れます。
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5
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Anova を2時間、57度にセットして肉を調理します。
袋が浮いてくるので小皿で重りにしています。
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6
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2時間経過したら取り出し、殺菌のため肉の表面を焼く。各面15秒くらい。
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7
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焼いた後の写真です。
少し色が変わったくらい。
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9
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ソースは ID: 6109687 のヨーグルトソースとかをかけます。
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コツ・ポイント
特にないです。
このレシピの生い立ち
牛肉の殺菌に必要そうな時間から、このくらいの加熱で良いかなと考えてこの時間になりました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
ChinchilaB
