こしあん
クック9RNX16☆
作り方
-
-
3
-
５０分かけて渋み抜きをした状態。この後、ザルで濾しとる。
-
-
-
4
-
ステンレスボウルに金網ザルを乗せて３を流し込み、ゴムベラで濾し取る。
-
-
-
5
-
４で濾し取った小豆の懸濁液です。これに水を加えて濁りを取る。
-
-
-
6
-
水を加えて３回ほど５～１０分間の静置分離をする。これは３回目の分離状態。上澄みが綺麗になったところです。
-
-
-
7
-
ボウルの上に金網ザルを重ね、その上にさらしを乗せて６を流し入れ濾し取る。
-
-
-
8
-
絞り取ったあん３２０ｇになりました。
-
-
-
9
-
上白糖１５５ｇ(小豆と同量)と食塩ひとつまみ、水５０ｍｌ加えて加熱し中火で練り上げる。
-
-
-
10
-
こしあんの出来上がりです。出来高４２６ｇで砂糖濃度３６％になりました。
-
コツ・ポイント
小豆の加熱時に小豆が踊って浮いてこないように適宜差し水をすること。
このレシピの生い立ち
５月に柏もちを手作りで味わってみたく事前に小豆のこしあん作りをしました。多くの方がチャレンジされている作り方なので出来栄えには満足しています。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
(
)
