ばっけ味噌
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作り方
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1
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ふきのとう(ばっけ)を計量します。この時の重量は記録しておいて下さい。
(この時の計量は約150gでした)
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2
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ふきのとうを水にさらしつつ、泥や傷んだ部分を除きます。
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3
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ボウルに水をはっておきます。
ふきのとうを包丁で粗みじん切りにしたら、すぐにボウルに入れます。
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4
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水がアクで茶色になるので、こまめに変えてアクを出しましょう。
ふきのとうは痛みやすいので切ったらすぐ水にさらして下さい
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5
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調味料(味噌、上白糖、料理酒、みりん)を合わせましょう。
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6
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フライパンにサラダ油を入れて火にかけ、軽く温まったら、ふきのとうを水切りして炒めましょう。
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7
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ふきのとうの色が変わってしんなりしてきたら、合わせ調味料を入れて煮詰めます。
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8
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煮詰まってとろみが出てきたら、煮沸したビンに入れます。
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9
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ごはんに乗っけたりしてお召し上がり下さい。
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コツ・ポイント
ふきのとうは花が開いてくると苦味・えぐみが増すので、苦味・えぐみが苦味な人はつぼみを使うことをオススメします。
また、ふきのとうは腐りやすい食材なので、収穫(購入)してすぐに調理したほうがよいです。
また、ふきのとうは腐りやすい食材なので、収穫(購入)してすぐに調理したほうがよいです。
このレシピの生い立ち
祖父母の家にいっぱい生えていたので、天ぷら以外にも使えないかなということで、ばっけ味噌を作ろうと思い立ちました。
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