大根とじっくり仕込んだ塩豚のポトフ風♪

① 豚バラ肉に塩と砂糖をすり込み、３０分ほど置きます。
② 出た水分をキッチンペーパーで拭き取ります。

１日め→厚手のキッチンペーパーで包んでラップで巻き冷蔵庫へ。
２日め→キッチンペーパーを交換してラップで包み入冷蔵庫へ。

３日め→ラップのみで包んで冷蔵庫へ。

③ あく抜きのため
葱の青いところと生姜のスライスをいれ
ゆでこぼします。

鍋に、適当な大きさにカットした塩豚と下処理した大根を入れ、多めの水を注いで火にかけます。

始めは弱火の中火で１５分ほど煮ます。
そのあとは消火・点火を繰りかえしじっくり味をなじませます。