◎簡単！専門店より美味しいベーグル◎
ののすぎな
作り方
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前種を作ります。容器に強力粉、全粒粉、ドライイースト、ぬるま湯を入れてスプーンで混ぜ、フタをして発酵させます。
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2倍に膨らんだらOK。あたたかいと早く寒いと発酵がゆっくりです。25℃くらいなら2時間くらい。
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ボウルに前種と生地の材料を入れて3分ほど捏ねます。固めの生地が、つやペか、むぎゅっと美味しいベーグルの秘訣です。➡続く
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4
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ぬるま湯40ccを入れしっかり捏ね、粉っぽさが残れば残りの水を小さじ半分ずつ足してみて下さい。固めの粘土のイメージです。
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あたたかい場所で発酵させます。25℃くらいで3時間くらい。2倍になったらOK。作業台に取り出します。
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6分割し、生地が乾かないように15分休ませます。(ベンチタイム)便利な発酵器の作り方についてはこちらID:6110065
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こちらを参考にベーグルを形作ります。ID:6081414
オーブンの発酵機能や発酵器で約60分ほど発酵させます。
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ふんわりと大きくなったらOK。フライパンに湯を沸かし砂糖大さじ1(分量外)を入れます。オーブンを210℃で余熱。
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煮立たせないように弱火で片面30秒ずつ茹で、すぐにオーブンへ。(画像は黒ごまベーグルです)210℃で13～15分焼く。
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つやぺかっと綺麗に焼き上がりました。そのままや、半分に切ってサンドイッチにしてお召し上がり下さい。
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コツ・ポイント
つやつや、ペかペかの美味しそうな表面に仕上げるコツは「水分を入れすぎない」「茹でたらすぐに焼く」。生地がまとまらない、粉っぽいと思ったらラップに包んで3分ほど待ってみて下さい。馴染んでこねやすくなります。パンよりも固めの生地がポイントです。
このレシピの生い立ち
以前は自家製酵母で焼いていた全粒粉ベーグルを、少量のイーストで美味しく焼けないかと挑戦してみました。長時間発酵でもちもち、むぎゅ、粉の甘みや旨みをしっかりと味わえるレシピです。国産小麦を使うのがおすすめ。こね時間も少なくて楽ちん！
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
ののすぎな
