加水率100% 苺酵母のロデヴ

苺酵母(ストレート)、水、砂糖、粉類を混ぜて30分置く。

塩を加えて何度もすくうように混ぜる。30分おきに2回パンチを入れる。

一次発酵。
今回は一晩冷蔵庫に入れておきました。ややかさが増えたかな程度で気泡はあまり見られず。

倍ほどの高さになったら二次発酵完了。
4月でしたが3時間半常温に置いておきました。

250度で30分焼く。