厚板鉄板で簡単“焼くだけ”ローストビーフ

★牛肉は焼く30分以上前に冷蔵庫から出して室温に戻しておく。芯の部分が冷たいままだとうまく焼けない。

鉄板を熱し、脂の少ない肉ならサラダオイル少々をひいてから塩・コショウした肉をのせる。脂の多い部位なら油は不要。

200gなら各面を3分ずつ、300ｇなら各面5分ずつを目安に焼き色が付くまで中火で焼く。

最終的には6面全部を焼くが、最初は5面のみ焼いて、残りの1面で火の通り具合を確認するとよい。

厚みがある肉の場合、芯の部分に火が通りにくいので、時々、中心部をおさえて焼くこと。

全部の面を焼いた後、中心部を強く押してみる。1㎝以上沈んで戻りにくい場合は加熱不足なので、弱火でさらに数分ずつ焼く。

【肉を休ませる時間は、焼いた時間と同程度を目安に】
この間にもじんわりと熱が入っていく。

アルミホイルから肉をだして切り分ける。

バルサミコ酢を煮詰めたソースを添えてタリアータ風に。