おやき
城西大学医療栄養学科
作り方
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1
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＜準備：だし汁＞
鍋に水と昆布を入れ火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出す。
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2
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火を弱め、鰹節を入れて30秒ほど待ち、火を止める。
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3
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出来上がっただし汁をザルで濾す。
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4
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＜生地＞
ボールに生地の材料を入れ割り箸で混ぜる。
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5
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均一に混ざったら、熱湯を少しずつ加え割り箸で混ぜ、ひとまとまりになったら手で捏ねる。
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6
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ラップをして1時間弱、冷蔵庫で休ませ、8個に分けておく。
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7
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＜おやきのあん＞
Aを鍋に入れ火にかけ、煮立ったらBを入れ汁気がなくなるまで煮詰める。
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8
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汁気がなくなったら、熱いうちにミキサーにかける。
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9
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ペースト状になめらかになったら、もう一度鍋に戻し火にかける。
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10
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あんがパサパサにならないように水を加えていく。水の量はその時々で調節する。
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11
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お好みですりごまを加える。
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12
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＜おやき＞
生地を手のひらサイズに広げ、あんを中央に入れ包み1センチ程度の厚さになるように押しつぶす。
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13
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油を敷いたフライパンで両面焼き、水を加えて弱火で蒸し焼きにする。水がなくなれば完成。
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
行田市と城西大学薬学部医療栄養学科（管理栄養士養成課程）共同で行ったプロジェクトで学生が作成したカフェメニューの1つ。地産地消をテーマに行田市の特産物である在来青大豆や米、野菜などを使用しています。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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城西大学医療栄養学科
