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小鍋にだしパックと水を入れ、火にかけてだしをとる。
フライパンにごま油を熱し、薄切りにした鶏肉と3㎝の筒切りにした長葱、薄切りにした椎茸を焼き色がつくまで焼く。
1に、2とだしつゆを加え、煮立たせてあくをとる。
そばは茹でて水洗いし、水気を切って器に盛る。ほうれん草は茹でて水にさらしてから、水を切り、3㎝に切って合わせて盛る。
食べる直前に柚子皮を盛り、一味唐辛子を好みで振る。