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ニンニクは半分に切って潰す。新じゃがは良く洗い(大きければ一口大に切る)、玉ねぎは半分に切る。
スペアリブは塩胡椒をよく擦り込む。
鍋にオリーブオイルとニンニクを入れ、弱火にかける。じっくりニンニクに火を通し、きつね色になったら一旦取り出す。
中火にして鍋にスペアリブ入れて両面焼き色つける。気になる方はキッチンペーパーで余分な脂を拭き取る。
白ワインを入れたら先程出したニンニクと他の野菜、タイムを鍋に入れ蓋をして弱火で蒸し焼きにする。(約30分)
仕上げにバターを乗せて出来上がり。(塩は最後に味を見て振って下さい)