山菜のわさび酢味噌和え

うどの上部はアクが強いので下半分を使います。からしの代わりにわさびオイルを入れると、わさびの風味と辛味が新鮮な和え物になります。こごみは茹ですぎると食感が悪くなるので、30秒程度にとどめてください。

西河商店のわさびオイル（山葵油）を使ったレシピです。山葵研究所の研究員がお昼ご飯に作りました。