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もやしは洗う。
なすは洗ってヘタをとり、※トゲに気をつけて!残ったヘタを斜めに切り落とし、縦半分に切って、斜め薄切りにする。
油揚げは横長になる位置において、極薄切りにする。
Aは混ぜておく。
フライパンにインカインチオイルを熱して、なすと油揚げを弱火であまり動かさずに炒める。
焼き色がついて、少ししんなりしたら、もやしと塩こしょうを加えて、炒めます。
もやしに火が通ったら、4と、ごま油をちょろっと加えて、よく混ぜ合わせて、できあがり。