天然真鯛の兜煮

①まず熱湯を用意します。

②鯛の頭の鱗は、鱗落としでは取りきれませんので熱湯をかけることで、取り残した鱗を浮かび上がらせ取りやすくさせます。

③鱗が浮かび上がってきたら、弱めの流水で丁寧に洗いながら鱗を取ります。この作業がとても重要‼️

⑤鍋に酒、水、真昆布、鯛の頭を入れてはじめは強めの中火にします。沸いてきたら大根を入れクッキングシートを被せ弱火にします

⑥10分ほどしたらクッキングシートを取り砂糖、みりんを入れてもう一度クッキングシートを被せます。

⑦20分ほどしたらクッキングシートを取り、醤油を入れたらお玉などで煮汁をかけながら仕上げていきます。

⑨お皿に盛り付け完成です。