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茄子は、へたを取り横半分、8等分のくし切りにする。耐熱皿に入れ、ごま油をかけふんわりラップをして600wに2分かける。
みょうがは、半月で薄切りにする。貝割れ菜は、半分に切る。大根は、皮を剥きおろす、軽く水気を絞る。
【1】に醤油と酢を加えさっと和える。
器に【3】の茄子、【2】のみょうがと貝割れ菜を散らし、大根おろしを添える。