黒糖クルミ♡しっとりちぎりアンパン
作り方
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1
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クルミは細かめに刻む。
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2
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型に油脂を薄く塗り シートを敷く。両端を長めにして、焼き上がったパンを引き上げられるようにする
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3
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粉類をボウルに入れる。(塩とドライイーストは直につかないよう離す)ゴムベラやドレッジ等でざっと混ぜる。
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4
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水、牛乳、サラダ油、無塩バターを加え、粉っ気がほぼ無くなるまで混ぜ、捏ね器(ホームベーカリー)に移して捏ねる。
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5
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グルテン膜が作られ、生地を引っ張ってもちぎれなくなったら、胡桃を入れて均一になるまで1~2分捏ねる。
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6
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綺麗に丸めなおし、閉じ目を下にして置き、1次発酵を行う。35~40度で、生地が2倍に膨らむまで。40~50分ほど(目安)
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7
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2倍ほどに膨らんだら、粉を指につけて刺してみて、指の穴がそのまま残るようならちょうどいい発酵具合。
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9
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ベンチタイムが終わったら閉じ目を上にして手で押さえ、中央を厚めに、平らな丸に伸ばす。
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10
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餡子を10g乗せ、生地を外から引っ張ってきてくっつけて包む。閉じ目に餡子がつくと生地つかず閉じれなくなるので注意する。
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11
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生地どうしをつまんできちっと閉じる。
型に並べていく。
工程9~11の作業は実際は手の上でやってます。
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12
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乾燥防止のラップや濡れ布巾をふんわりかけるか、スチーム発酵機能を使い、2次発酵する。35度で30~40分。
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13
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1.5倍ほどに膨らんだら2次発酵終了。
オーブンを170度に予熱する。
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14
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茶こしで分量外の強力粉を適量ふりかける。
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15
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予熱完了したオーブンを160度に下げ10分、その後150度に下げて10~12分焼成する。
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16
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シートを持って引き上げ型から取り出し、網の上で冷ます。
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17
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しっと~り柔らか♡
シートは完全に冷めて落ち着いてから外してます。パンが柔らかく餡子の重みもありつぶれやすいです。
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しっとり生地が伸びます~♪
焼き立てをちぎる
至福の時( ´∀` )
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ほんのり黒糖とクルミの香ばしさ、餡子がぴったり♡
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20
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コツ・ポイント
発酵と焼成は時間ではなく生地の状態で判断して下さい
今回は白パン仕上げですが焼き色付けてもいいと思います
このレシピの生い立ち
ID : 3378414のパン生地がお気に入りなので、餡子に合わせて黒糖に変えてみました。上白糖でも普通においしいと思います(笑)