香港本場の大根もち （蘿蔔糕）
WendyLeung
作り方
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1
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大根を荒千切りする。
干し椎茸、干し帆立を水で戻して、水気を取る。
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2
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パンチェター、干し椎茸、桜エビを刻む。
干し帆立をバラバラにする。
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3
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大根を鍋に入れ、250ccの水と砂糖大さじ1を入れて、10分煮る。
ザルで冷却、大根水は取っとく。
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4
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パンチェター、干し椎茸、干し帆立、桜エビを入れて炒め、胡椒、鶏のコンソメで味付け。
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5
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最後に小口ネギを入れて、ささっと炒めて、バットに入れておく。
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6
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大根が冷ましたら、絞って水気を取る。大き鍋にゴマ油大さじ3を入れて、大根を入れて、炒める。胡椒と鶏のコンソメで調味。
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7
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●粘米粉と●コンスターチを鶏のフォンで溶かす (大根の汁も混ぜて入れるのはベスト)。
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8
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●粉を溶かしたら、3〜4回分けて、大根に入れて、しっかり混ぜる。
(粘りがある状態がいい) 粘りすぎると、汁で調整。
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9
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炒めた具を全部入れて混ぜる。
(一部を取っといて、トッピングに飾る）
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10
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型にクッキングシートをひいて、大根を入れて、平にする。
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11
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トッピングに残りの具で飾る。ホイルをカバーして、オーブンへ。
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12
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オーブンに強で1時間〜1時間20分で蒸す。
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13
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出来上がりの際に、小口を散らして飾り。型のままで2時間ぐらい冷やす。冷蔵庫へ1晚冷やす。
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14
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次の日に型から外す。
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15
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スライスカットして、ゴマ油で両面を焼き色付くぐらい焼く。
お好みで、豆板醤や甜麺醤やXO醬で乗せて食べる。
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
家の味を恋するので、友達からもらったレシピを参考して改良しました。
WendyLeung
