ストロベリーチーズケーキタルト
cremson
作り方
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1
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◆パート・シュクレ
レシピID4665327の生地を2.5mm厚に伸ばし、Φ18cm型にフォンサージュ後ピケする
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2
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冷蔵庫で30分程休ませた後160℃に予熱したオーブンで20分焼成する
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3
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◆ストロベリーチーズケーキ
室温に戻しておいたクリームチーズにグラニュー糖を合わせ、滑らかになるまでよく練り混ぜる
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4
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レシピID5570435 ステップ20〜24に従って仕込んだストロベリーピューレを少しずつ3に加え、よく混ぜ合わせる
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5
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しっかり混ぜ合わせた4に生クリームを少しずつ注ぎ入れ、その都度よく混ぜ合わせる
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6
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だいたい5〜6回くらいに分けて生クリームを混ぜ合わせる
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7
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2が室温まで冷めたら混ぜ終えた6を注ぎ入れ、表面を滑らかにする
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9
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◆デコレーション
生クリーム、グラニュー糖を合わせ、ストロベリーエッセンスを振って8分立てしたものを表面に塗りのばす
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10
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ゼラチンを熱湯に溶かして冷やしたナパージュを苺の表面に塗り、9の上に並べて出来上がり。もう5〜6粒苺があればよかった..
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コツ・ポイント
パート・シュクレは、フォンサージュ後に麺棒を転がしてはみ出た部分を押し切りますが、縁の厚みにムラが出てしまうので、均等な厚みになるように型に押し付け、はみ出た部分をナイフで削ぎ落とすと綺麗に仕上がります
このレシピの生い立ち
先日知人の依頼でアーモンドタルトを沢山作った際に、生地が余ったので、安い苺を買い求めて作りました。自宅消費用なのでデコレーションはかなり手抜きです。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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