九条ネギのボンゴレビアンコ

九条ネギは斜め切りに、ニンニクはみじん切りにし、あさりは砂抜きしておく。

フライパンにオリーブオイルを入れ、中火でニンニクを炒める。香りがたったらあさり、白ワインを入れる。

ワインがひと煮立ちしたら、フタをして二分程度煮る。
あさりは飾り付け用の数個を残して殻から身を外しておく。

あさりの煮汁にパスタの茹で汁大さじ1、九条ネギを加え、半量程度になるまで中火で煮詰める。

フライパンにパスタ、外しておいたあさりの身を加えて、よく絡めて皿に盛り、殻付きのあさりを飾る。