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【和風ソース】しいたけは石づきを取って薄切り、長ねぎは斜めに薄切りにします。舞茸・しめじは石づきを取ってほぐします。
だし汁ときのこを鍋に入れて、ひと煮立ちさせ、料理酒・しょうゆ・みりんを加えます。
きのこに火が通ったら、味を調えて、水溶き片栗粉でとろみをつけて、火を止め、長ねぎを加えて混ぜ合わせます。
【オムライス】残りご飯は、温めておきます。卵を割りほぐして、油を熱したフライパンに流し入れ、軽くかき混ぜます。
ご飯をのせて、包んだら、お皿に盛り付けて、ソースをかけます。