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まずはお湯を沸かしてパスタを茹で始める。にんにくの芽を取り、スライスする。
フライパンにオリーブオイルをあけて、冷たいうちににんにく を放り込む。ふつふつするまで強火、ふつふつしてきたら弱火に。
にんにくの縁がこんがりしてきたら鷹の爪(種を抜いたもの)を入れる。オイルに辛みを移すイメージで、焦げないように揺する。
茹で汁10ccくらいで乳化。一旦火から取り出して、パスタが茹で上がったら手早く和えて完成。