無糖中種70%で作る生食パン
うりぱろ
作り方
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1
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イーストは仕込み水に溶かして入れる。(ダマになりやすい為)中種生地を混ぜ合わせる。室温20°で4時間発酵させる。
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2
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発酵が完了したら、本捏ね生地の材料(バター以外)を入れて捏ねる。混ざりにくいので中種は大まかにちぎっておいて下さい。
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3
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グルテンがしっかりできたらバターを入れ捏ねる。 中種は混ざりにくいですが頑張ってください。
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4
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捏ね終わったら、30°で40分 一次発酵させる。
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5
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一次発酵が完了したらベンチタイムを15分とる。
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6
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ベンチタイムが終わったら、成形して型に入れ、35° 45分 二次発酵させる。
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7
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二次発酵が完了したら、生地の入った型を入れた状態で180°に予熱。窯伸びが良くなります。
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8
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予熱が完了したら、160°に下げて18分、更に140°に下げ13分焼いてください。
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コツ・ポイント
生クリームはグルテン膜の強化を阻害しない動物性がおすすめです。(植物性でも美味しく作れます。)
このレシピの生い立ち
時間が経ってもふわふわのパンが食べたくて作りました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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うりぱろ
