65℃ 改訂版 鶏の照り焼き

＜低温調理器 BONIQをセットする＞
鍋やコンテナに水を入れ、本体を挿す。
65℃　0:55（55分）に設定する。

※設定温度と時間については《作る際のポイント》に説明あり。

※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。

※食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。

※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。

＜鶏もも肉の下処理をする＞
鶏ももの余分な脂や筋を切り落とす。

＜BONIQに投入する＞
設定温度に達したら袋を湯せんに入れ、低温調理をする。

※袋内に気泡が残らないよう湯せんに入れながらしっかり空気を抜き、密封する。

（参考：動画「低温調理用バッグの密封方法」、

記事「ベストなバッグ密封の仕方 比較実験」ID：6246650）

※食材全体が湯せんに浸かるようにする。浮いてくる場合は耐熱性の瓶や重しを乗せて完全に沈める。

※高温・長時間調理時は湯せんにカバーをする。（鍋：ラップ、コンテナ：フタ）

＜鶏もも肉の皮面を焼く＞
BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら袋を取り出し、鶏ももの汁気をペーパーで拭く。

皮面のみに片栗粉をまぶす。

フライパンにサラダ油を熱し（中強火）、皮面のみをパリッと黄金色になるまで焼いて取り出す。

タレがほぼ仕上がりの濃度まで煮詰まったタイミングで、鶏ももを入れて全面にタレを絡ませる。

鶏ももを取り出し、3分程休ませて肉汁を落ち着ける。

適度な大きさにカットして皿に盛り付け、フライパンに残ったタレもかけて出来上がり。

栄養素/食（1日の推奨量）

カロリー：439.2 kcal
糖質：13.5 g

タンパク質：25.5 g（体重 x 1.2g ~ 1.5g）
脂質：28 g

食物繊維：0 g（20 g 以上）
カリウム：466 mg（3500 mg 以上）

鉄分：0.9 mg（7.5 mg 以上）
亜鉛：2.5 mg（10 mg 以上）

当レシピに対する「BONIQ管理栄養士からの栄養アドバイス」は、BONIQ 公式低温調理レシピサイトにてご覧ください。

＜https://boniq.jp/recipe/?p=19306＞

以前に公開したレシピ「63℃,65℃ 香ばしい！鶏の照り焼き（ID：4815923）」の改訂版になります。

変更点は以下の通り、
1. BONIQ設定温度・時間：63℃　1:00（1時間）→65℃　0:55（55分）

2. 材料：片栗粉を追加
3. 焼くタイミング：BONIQ前に皮を焼く→BONIQ後に皮を焼く
になります。

実験では63℃はジューシーではあるけれどグニャッとした食感が残ってしまい、食べ手を不安にさせる要素がありました。

一方、65℃では最大限にやわらかくジューシーで歯切れも良く、ベストだという結果になりました。

これを踏まえ、設定温度を63℃→65℃とし、それに対応する設定時間に変更しています。

皮面に片栗粉をまぶしたものの方がよりタレがしっかり絡み、タレを吸った皮の旨みを最大限に堪能できました。

「片栗粉なし」でもじゅうぶん美味しくできますが、あった方が間違いなく照りが美しく仕上がります。

3. 焼くタイミングについて、改訂前のものは「BONIQ前に皮を焼く→煮詰めたタレと共にBONIQ」、

改訂前のものは作り置きしておけば”温めるだけで提供できる”という便利さがあるのがメリットです。

しかし改訂版では皮のパリッと感を残して最大限に楽しめるよう、BONIQ後にタレを絡める手順になっています。

《作った感想》

●BONIQ 深型ホーロー鍋は
「BONIQ　鍋」で検索

●BONIQ 低温調理コンテナ＆コンテナアクセサリー（ラック、トレー、フタ、ジャケット）は「BONIQ　コンテナ」で検索

●BONIQ 低温調理用耐熱袋は「BONI BAG」で検索

●ベストなバッグ密封の仕方
https://boniq.jp/recipe/?p=19616