やわらか鶏と野菜ご飯

やわらか鶏と野菜ご飯

Description

しっとりやわらかく仕上げるため70~80℃で2分あく抜きしてからさっと煮ます。

材料 (2人分)

鶏肉(胸またはもも)
200g
1下味
1しょうゆ
大さじ1
1酒
大さじ1/2
1生姜すりおろし
1/3かけ
お湯
300~400ぐらい お肉がかぶる量
アスパラガス
5本
またはブロッコリー
1人3切れ
ねぎまたは青ねぎ
1/2本
エリンギやしめじ
1/2パック
100
A
Aしょうゆ
大さじ2
Aみりん
大さじ1/2
A砂糖
大さじ1/2
シソ
1/2束
ごま油またはオリーブ油
小さじ1
飾り用プチトマト
4~5個

作り方

1

写真

鶏肉は2~3センチ角に切り下味をつけて常温に30~40分ほど置いておく(常温

2

Aの調味料を合わせておく

3

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アスパラは3センチほど、シソは細かく、そのほかの野菜は一口大に切る

4

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鍋に水と野菜(プチトマトとシソ以外)をいれ沸騰したら弱火にし2分程蒸し煮する

5

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調味料をいれ火をとめる。

6

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細かい泡がでてくるぐらにお湯をあたためる。70~80℃ぐらい。下味をつけた鶏肉にかけて2分置く
途中混ぜ上下を返す

7

鶏肉のお湯をきる

8

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野菜の鍋の煮汁をいったん沸騰させ鶏肉を加え1分程弱火でさっと煮る。蓋をして1分置く。肉の大きさで加熱時間が変わってきます

9

写真

鶏肉の中まで火が通っているか確認する

10

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シソ、ごま油を加えご飯ともりつけ出来上がり

コツ・ポイント

下味を塩麹にかえ長くつけると熟成しさらに肉が柔らかくなります。
火を通しすぎないようにします。
お肉の大きさや温度で煮る時間を調整します

このレシピの生い立ち

簡単にできる低温じっくり調理でお肉をやわらかくします
レシピID : 6220690 公開日 : 20/05/13 更新日 : 20/05/18

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