ボリボリきんぴらさん

ゴボウは薄皮を包丁の裏で削ぐ。ゴボウの風味を生かしたい場合は洗うだけで良い。または所々削ぐ。

ゴボウは乱切りにする。

さらに縦半分に切る。
水につけてアク抜きをする。

アク抜きしたゴボウの水気を切り、ごま油で炒める。人参も入れる。

酒を入れて1分程度炒める。
その次にダシの素を入れて炒めて、砂糖を入れる。

しばらく炒めたら、醤油を入れる。その後みりんを入れる。
汁が無くなるまで中火で炒める。
味を見ながら砂糖は調整する。