黒糖たっぷり 花豆の柔らか煮豆

花豆はたっぷりの水で一晩戻す。
暑い時期はラップして冷蔵庫へ。

次の日、水を捨てて、
鍋に豆とたっぷりの水を入れて強火にかける。
ブクブク灰汁が出てきたらお湯を捨てる。

もう一度たっぷりの水を加えて強火にかける。
沸騰したら、弱火にしてコトコト柔らかくなるまで茹でる。

同様に3で茹でる時に常に豆が自ら水から出ないように差し水しながら茹でるとシワシワにならないよ。

豆が柔らかくなったら黒糖を分量の半分入れて煮溶かしてこの日の作業は終了。火を止めて一晩じっくりと黒糖の味を染み込ませる。

次の日また火にかけて残りの黒糖と醤油を入れて溶かす。溶けたら火を止めてまた放置。

甘納豆にしたい場合、更に黒糖を150g追加して一晩放置。

煮上がった豆は1時間程ざるに上げて水分を飛ばす。

最後にグラニュー糖をまぶしたら出来上がり。