最小限の食材でも旨し!甘辛肉みそキャベツ
作り方
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細かい部分は動画で!YouTubeで「こじまぽん助 肉みそ」と検索してみてください!
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「サラダ油」
キャベツの量がそれなりにあるので、多いかなぐらい入れてください。
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「キャベツの芯」
芯の部分は繊維に対して斜めに、1cm幅を目安に切ってね。
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「油を絡める」
さっとね。
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「キャベツ」
がさーっといくよー。
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「油を絡める」
芯のときと同じイメージで。ただ、量が多いので全体に絡めるというよりはざっくりでOK
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「水」
量の関係で回しかけるのが適。
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「蒸し炒める」コツ①
蒸し焼きというか蒸し炒めというか。とにかく、蒸気を利用して一気に火を入れます。蓋は不要!
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「大体半量」
こんな感じで大体最初の半両ぐらいに減ったら...
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「キャベツを取り出す」
何かしら皿とかに逃しておきます。
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「サラダ油」
再び。
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「十分に温める」
肉にしっかり焼き色をつけたいので強火で。
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「豚ひき肉」
ジューっとね。
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「固める」コツ②
これ大事。理由は次の工程で。
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「焼く」
こうやって焼くことで焼き色がつきやすくなるのと、中と外で焼きムラができるので食感にコントラストが!
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「肉汁が出てきたら」
写真を拡大して状態のイメージを掴んでくださーい。
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「確認」
一応、裏面を見て焼き色がついてたら...
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「ひっくり返す」
ある程度崩しちゃってOK
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「焼く」
こちらの面にも軽く焼き色をつけます。さっきよりも早く焼き色がつくので注意ね。
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「ある程度崩す」
2cm角程度まで崩していくよ。ざっくりで大丈夫。
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「しょうが」
パサッ。
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「鷹の爪」
量はお好みで。今回は1本入れました。
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「炒める」
香りが立つまでね。
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「香りが立ったら」
色よりも匂いを頼りに。
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「サラダ油」
鍋底に油がないようであれば必ず足してください。逆に、油が残っていれば不要!
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「みそ」
みそは物によって塩分濃度が全く違うので、大さじ2は目安で。
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「砂糖」
パサっ。
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「料理酒」
液体系はアルコール系を先に。
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「醤油」
焦がさないように手早くね。
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「調味料を炒める」コツ③
イメージ的には肉に絡め。しっかり絡めてね。
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「調味料が肉にしっかり絡んだら」
写真を拡大して色をよーく見てみてください!
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「中華スープの素」
これは炒めるとダマになるのでこの段階で。
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「さっと絡める」
ごくささっとね。
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「キャベツを戻す」
ここで戻します。
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「さっと炒める」
炒めるってより混ざればOK
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「水」
キャベツに残っている水分量によって微調整が必要なんだけど、不安であればとりあえず100mlぐらいでOK
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「小ねぎ」
4cm幅程度に切ったものを。
ニラとかでもいいですよ!
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「さっと炒める」
さっと炒めるの繰り返しが多いですが。。。笑
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「回しかけない!」
鍋底をグルグルやるながら流し入れます。できれば動画で見て欲しいです。
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「強火にする」
でんぷんのアルファ化(ご飯に粘りが出るのと同じ仕組み)でとろみがつくので加熱を。
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「完成」
工程は多く見えるけど、実際はかんたん。すぐできます。
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コツ・ポイント
②ひき肉は固めて焼く
③調味料を炒める