カヌレ*覚書
作り方
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2
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小鍋にバターを入れ弱火にかけ、沸騰後薄く色づいたら直ちに火からおろし、牛乳を入れて再び火にかけて60度まで温める。
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3
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ボウルに小麦粉と砂糖を入れて泡立て器で混ぜる。
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4
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3の中に溶いた卵を加えて混ぜ合わせる。
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5
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4に2を少しずつ加え、混ぜて濾す。この時混ぜすぎない。
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6
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密着ラップをし、冷蔵庫で1日寝かせる。
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7
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焼き始める1時間前に冷蔵庫から出しておく。(湯せんにかけて少しだけ温めてもよい)
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8
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カヌレ型にサラダオイルを薄く塗り、ラム酒を加えた生地を流し入れる。
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9
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天板を入れて240度に予熱したオーブンで20分焼く。10分経った頃、生地がグツグツと沸騰しているとよい。
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10
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その後190度に下げて45分〜50分焼く。
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コツ・ポイント
生地を混ぜすぎないことや寝かせた後は復温させることなど作り方通りに作ること。
このレシピの生い立ち
いろんな方のレシピを試した結果、全卵使用でなおかつ程よく手抜きできるレシピになりました。焼いている途中のバターの焦げ臭さも気になったので型にはサラダオイルを塗って作ってみました。