塩豚のスープ
やまもとさんち
作り方
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1
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【塩豚の仕込み】
キッチンペーパーで表面の水分を拭いた豚塊肉(バラか肩ロース)に、豚肉の重さの3%の塩をすりこむ。
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2
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キッチンペーパーぴったり→ラップぴっちり→ジップロックぴっちり
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3
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冷蔵庫で3〜7日。ドリップが出たらキッチンペーパーとラップはできれば毎日取り替える
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4
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【塩豚を使ってスープに】
塩豚の表面を洗ってキッチンペーパーで水気を拭き、5mm厚さくらいの一口大にカット。
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5
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圧力鍋に、塩豚、水、ローリエ、つぶしたニンニクを入れ、10分加圧。
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6
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蓋を開けられるようになったら、アクが出てたら取り除いて、野菜を追加。(この後からは圧力無しで)
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8
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続き
水菜(1把→5cmくらいにカット
もやし(1袋→そのまま
大根(10cmくらい)や人参(1本)→細切りスライサー
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9
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上記❼、❽↑を参考に、アクが少なく・サッと煮えるものを。1種類でも全然OKです(その場合は量は表記の倍量で)。
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10
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全部火が通ってから味を見て、塩・コショウで味を整える。
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11
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器に盛ってから黒胡椒ぱらり
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コツ・ポイント
塩豚が冷蔵庫内で邪魔ではありますが…仕込んでおくと便利です。管理には気をつけること。野菜は冷蔵庫と相談しながらお好みで。
スーパーの加工肉コーナーに塩豚がある場合はそれを使えば便利！
スーパーの加工肉コーナーに塩豚がある場合はそれを使えば便利！
このレシピの生い立ち
キンジョノスーパーでは加工肉で塩豚があるのです…便利ー
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
