濃厚カルボナーラソース パスタ

＜お湯を沸かす＞
鍋にお湯を沸かし、塩を入れる。
※スパゲッティはまだ入れない。

＜具材を準備する＞
にんにくはみじん切り、ベーコンは1cmの短冊にカットする。

＜耐熱袋に投入する＞
耐熱袋に＜BONIQする材料：カルボナーラソース＞の材料（卵黄、純生クリーム、パルメザンチーズ、

＜低温調理器 BONIQをセットする＞
鍋やコンテナに水を入れ、本体を挿す。
45℃　0:07（7分）に設定する。

※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。

参照：「低温調理 加熱時間基準表」https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf

※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。

＜BONIQに投入する〜スパゲッティを茹でる＞
設定温度に達したら袋を湯せんに入れ、低温調理をする。

同時に、手順1の鍋で沸かしたお湯にスパゲッティを入れる。

（参考：動画「低温調理用バッグの密封方法」、

https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0

記事「ベストなバッグ密封の仕方 比較実験」ID：6246650）

※高温・長時間調理時は湯せんにカバーをする。（鍋：ラップ、コンテナ：フタ）

＜具材を炒める＞
フライパンにピュアオリーブオイルとにんにくを入れ、弱火で炒める。

香りが立ってきたらベーコンを入れ、炒める。

※この工程は、湯せんに袋を入れ、スパゲッティをお湯に入れたらすぐに行う。

（フライパンが熱い状態だと、仕上げに熱が入り過ぎるため。）

＜仕上げ＞
BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら袋を取り出し、同時にスパゲッティをざるにあげる。

袋のカルボナーラソースをスパゲッティに絡める。
この時、ヘラなどでソースを一角に寄せ、

袋の先をハサミで切り落としてソースを絞り出すと良い。

＜https://boniq.jp/recipe/?p=19567＞

《作る際のポイント》

材料のパルメザンチーズについて、本来パルメザンチーズと言えばイタリアのパルミジャーノ・レッジャーノという

日本で一般的に販売されている粉チーズは、イタリアのそれとは違いますが、好きな量だけいつでも使えて便利ですね。

本格派の方はパルミジャーノ・レッジャーノを。ブロックで販売されているのでおろして使う必要がありますが、

その味わいは格別です。他にもグラナ・パダーノでも代用できます。

「温かいカルボナーラソース」でちょうど良い温度になるようになっています。

具材のフライパンは決して熱くない状態で混ぜてください。

カルボナーラソースは袋の中に張り付いて出しにくいので、上の口から出すよりも、

《作った感想》

通常のカルボナーラスパゲッティは、

1. 「ボウルに卵液を作り、茹でたスパゲッティと炒めた具材を加えて絡める方法」
もしくは

1の場合は卵の生臭さやチーズが溶けきらないことがあります。冷たいボウルで起こりやすい失敗です。

2の場合はフライパンの火を止めていても余熱で火が入り、卵が固まってしまうことがあります。

特に2は「フライパンの余熱を使う」、という繊細な技術が必要であるため、仕上がりが料理する人の腕によるところがあります。

筆者自身、このレシピを開発するにあたり卵液の設定温度や時間の検証、そして進め方に手こずり、4回失敗しましたが。。。

その結果、レシピ通りに行えば、カルボナーラが生卵スパゲッティでもなく、火が入りすぎてダマにならず、

大変濃厚クリーミーなカルボナーラスパゲッティに仕上げられます。

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●ベストなバッグ密封の仕方
https://boniq.jp/recipe/?p=19616