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じゃがいもの芽をとって茹でる。箸を刺してぐにゃぁ、くらい(柔らかめ)になったら取り出す。
熱いうちに皮を剥き、フォークでざっくりとつぶす。潰し足りないかな、くらいがちょうどいいです。
フライパンにオリーブオイル、みじん切りにした玉ねぎ、塩をひとつまみ加えて強火で炒める。
玉ねぎがこんがりしたら、火を弱火に落として、潰したいも、ミックスチーズ、パルミジャーノを加える。
フライパンをゆすりながら、ヘラで平べったく伸ばしながらゆっくり火を通していく。ゆっくり、ゆっくり。
たまに煽ってひっくり返すのを忘れずに。
5と6を繰り返して、表面がこんがりしてきたら皿に盛って完成。