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じゃがいもの芽をとり、大きめのひとくち大にザクザク切る。
鍋に水を入れてじゃがいもを放り込んで沸かす。
茹で上がったら取り出しておく。
フライパンにオリーブオイル、みじん切りにしたにんにんを入れて沸かす。沸いたら弱火。
サイコロ大に切ったベーコンを入れて弱火のままじっくり炒める。
炒まったら3で取り出したじゃがいもを入れて強火にして軽く炒める。
火を止めてマスタードと和えて、塩、ブラックペッパーで調味する。
お好みでパセリを散らして完成。