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フライパンに油をひかず,①を入れ,こんがり焼き目をつける。
1に,②を入れ煮立たせ,アクを取る。
2に③を入れ,蓋をせずに弱火で水分がなくなるまで煮込む。たまに天地返し。1時間程度。
肉を取り出して,強火にし,ソースに照りとトロミを出す。肉を戻して絡めたら完成。