カスタード入り中華風ごま団子
作り方
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1
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■カスタード ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまで良く混ぜ、コーンスターチを加えて混ぜる。
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2
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牛乳を少しずつ加え良く混ぜたら、液を鍋に入れ、弱火で木ベラ等で混ぜながら、とろみが出て沸々としてきたら火を止める。
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4
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※冷凍した方が団子に包む時に扱いやすいです。なるべく早く作りたい場合は、ある程度冷えて包めそうなら冷凍しなくても可。
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5
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■団子 ボウルに白玉粉、米粉、砂糖、ベーキングパウダーを入れ混ぜる。粉類が混ざったら水を入れる準備をする。
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6
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※水は白玉粉や米粉に依り、若干異なるので材料分全て入れるのではなく、60ml位入れてから徐々に調整してください。
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7
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水を加え(これから油が入るので、若干固めが好ましい)サラダ油を加える。固さは通常の白玉を作るくらいの固さを目安に。
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8
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団子生地を10当分に分け、冷やしたカスタードを包む。ボウルに白ごまを入れ、団子の表面を軽く水で濡らしながらゴマを塗す。
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9
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フライパンか鍋に油を入れ、170℃程度の温度で揚げる。揚げている最中は、絶えず菜箸等で団子を回しながら4分程度揚げる。
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10
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揚げている際に団子を放置してしまうと、片面が膨らみ丸く仕上がらないので気をつけてください。揚がったら油を切り完成。
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コツ・ポイント
団子生地に水を加える時は材料分の水を全て入れるのではなく、60ml位から調整を。
揚げる時は、放置せずに菜箸等で油の中で転がすように揚げる。
揚げる時は、放置せずに菜箸等で油の中で転がすように揚げる。
このレシピの生い立ち
餡子で作ろうかと思いましたが、なかなか餡子を少量作るのも手間がかかると思い、ふとカスタードの芝麻球もあったな…と思い作りました。
中華風にちょっと塩気のある濃いめのカスタードを手作りでイメージしてみました。
中華風にちょっと塩気のある濃いめのカスタードを手作りでイメージしてみました。