うどのどんころ煮(煮しめ)

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Description

どんころとは丸太のこと。
田植えのごっつぉ(ごちそう)。
日本酒のおつまみに。
「あがらしゃれ真室川」7ページに掲載。

材料 (6人分)

うど(中)
約5本(500g)
身欠き鰊(にしんの干物)
3本(180g)
生しいたけ(小)
5個(60g)
凍み大根
2本(40g)
ふき
約10本(300g)
4カップ(800g)
A砂糖
大さじ2(18g)
A料理酒
1/2カップ(100g)
A濃口しょうゆ
1/2カップ(120g)
Aみりん
大さじ4(72g)

作り方

1

身欠き鰊は米のとぎ汁に1~2晩つけて約2倍になるまで戻す。
食べやすく切り、ひと茹で(約1分)してアクを抜き水気を切る。

2

写真

うどは下処理する(レシピID6206585参照)。
※この料理では約5cmに切り(丸太のように)、下ゆですると良い。

3

ふきは葉をとって下処理しておく(レシピ6273126ID参照)。

4

写真

凍み大根を1~2時間ぬるま湯に浸して柔らかくなるまで戻し、沸騰した湯で約3分茹でて冷水に取り、手でしぼって水気を切る。

5

写真

鍋にAと鰊を入れて甘辛く煮付ける。

6

鰊が煮えたら、鰊を取り出し、その煮汁にだし汁と他の材料をすべて加えて煮る。

7

⑥が煮えたら、鰊を加えて味をととのえる。

コツ・ポイント

○栄養価(1人あたり)
エネルギー193kcal
食塩相当量3.1g
※だし汁は「しいたけだし」で算出しています。
~減塩のポイント~
①減塩しょうゆを使う
②煮汁を切って盛り付ける

このレシピの生い立ち

郷土料理には、願いや暮らしそのものがつまっています。
手間や時間がかかることが特徴のひとつですが、挑戦しやすいように手間を省き、時短や材料の入手のしやすさなどを考慮した、簡単バージョン(レシピID6264414参照)も投稿しています。
レシピID : 6264324 公開日 : 20/06/09 更新日 : 20/06/17

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