飲むヨーグルト ベストな作り方比較実験

＜比較実験①＞

明治ブルガリアヨーグルトに牛乳と砂糖を加え、ブレンダーで混ぜる。

＜比較実験②＞

熱湯を沸かし、使用する耐熱性フタつき容器とゴムベラを熱湯消毒する。

消毒した器具はキッチンペーパーで完全に水滴を拭き、あら熱を取る。

混ざり切ったら残りの牛乳を全て加え、よく混ぜる。さらに砂糖を加えてよく混ぜる。

フタをして容器を湯せんに入れ、BONIQ 43℃で固まるまで低温調理をする。

（水位が低すぎるとBONIQの最低水位に満たず止まってしまうため、ココットなどの耐熱容器の下に置いて高さを調節する。）

冷えたらブレンダーで撹拌する。

＜比較実験③＞

実験②と同じ手順でヨーグルト・牛乳・砂糖をよく混ぜ、

BONIQ 30℃ で固まるまで低温調理をする。

※実験②と違うのは、BONIQ温度と時間、出来上がりに撹拌しない点。

さてその結果は・・・

＜比較実験結果＞

まず、実験①「固形ヨーグルト＋牛乳＋砂糖　→撹拌」は、まさにヨーグルトを牛乳で割った想像通りの味。

ヨーグルトの酸味が牛乳で緩和されるので酸味が弱くまろやかである。混ぜるだけなので本当に手軽で早く出来る。

家庭で楽しむはじゅうぶん美味しい。他にフルーツなどを入れてミックスジュースにすれば良さそうである。

実験②「牛乳＋固形ヨーグルト＋砂糖 →発酵（BONIQ 43℃ 3時間）→ 撹拌」は3時間でできた固形ヨーグルトは、

それをブレンダーで撹拌すると、一瞬でさらっとした液体になった。実験①のものよりは濃度がある。

かなり酸味がしっかりしている。筆者自身、”固形ヨーグルト”はしっかり酸味がある方が好みであり普段は無糖のものを食べるが、

飲むヨーグルトとした場合、この酸味であればもっと砂糖を加えた方が“飲むヨーグルト”の味としてはバランスが良いのではと

実験③「牛乳＋固形ヨーグルト＋砂糖 →発酵（BONIQ 30℃ 5時間30分）」でできたヨーグルトは表面はプルプルするが

きちんと固まっている。ところがスプーンですくってみるとトロトロと流れる。

ドロドロと言って良いかもしれないくらい、一番濃度がある。酸味は実験②より穏やかで、口当たりがとてもクリーミー。

やや濃度が高すぎると感じたので、ブレンダーで少し撹拌してみたらちょうど良い硬さになった。

濃度は撹拌することで調整できるようである。

まとめると、

手軽さ　①＞③≒②　※所要時間は②の方が短いが、工程は③が少ない。

①は家庭で楽しむにはじゅうぶん美味しく、②は筆者のように普段からBONIQで固形ヨーグルトを作って常備しているなら、

飲むヨーグルトにアレンジするのが簡単である。

③は時間はかかるがBONIQに入れてほっておくだけである。家庭のクオリティを超えた完成度の高い飲むヨーグルトが出来た。

これだけ時間をかけてもBONIQで作る価値があるのではないだろうか。