OUTBACKの黒パン風ブレッド

OUTBACKの黒パン風ブレッド
OUTBACK STEAKHOUSEで出てくる黒いパンが大好きで家でも食べたい!!と思いいろいろなレシピを参照して作ってみました。夫いわく90点!お店のものと比べると少し硬めかなぁーって感じですが味の方は満足♥HB使用

材料 (4個分)

140g
全粒粉
120g
ココア
大さじ1/2
インスタントコーヒー
小さじ1
モラセス
1/4カップ(60ml)
大さじ1/2
小さじ1/2
ドライイースト
3.5g(1/2pkg)※小さじ1と1/8
バター(マーガリン可)
大さじ1
水(温める)
3/4カップ(180cc)
コーンミール
適量(なくても可)

1

HBや捏ねる機械がある方はそれを使ってください。材料を入れて「こね」のサイクルで生地を作ります。液体類を先(塩も!)に入れてその上に粉類、一番上にくぼみを作りイーストを入れます。

2

もしHB等がないようでしたら、まず温めた水にイーストと砂糖を入れて10分程度放置します。(泡が出てくる)大きめのボールに粉類を入れその中にイースト水を入れ混ぜます。バター、モラセスも入れよく混ぜます。

3

生地がまとまったら、油を塗ったボールに入れラップをかぶせ暖かい場所で1時間ほど1次発酵させます。(生地が2倍に膨らめばOK)

4

全粒粉をひいた台の上に生地を取り出しガス抜きをします。(生地はとっても柔らかく手にくっついやすいので打ち粉をしっかりしましょう!)スケッパーなどを使って4等分し成形します。鉄板にクッキングシートを置き、その上にコーンミールをひきパン生地を置きます。

5

鉄板にラップか硬く絞った布をかぶせ、200F(100℃)で30秒暖めたオーブン(発酵機能が付いている場合はそれを使ってください。)に入れて1時間2次発酵させます。このとき下段にお湯を入れたボールを置くことを忘れずに!!

6

生地が2倍に膨らんだら発酵終了です。350F(180℃)のオーブンで約20分焼いて出来上がり。

7

そのままでも美味しいですがお好みでバターやマーガリンを使ってください。お食事パンとしてどうぞ☆冷凍保存する場合は粗熱をとって保存用袋に入れて冷凍庫へ。食べるときは解凍してオーブンで少し温めると焼きたての味が楽しめます。

コツ・ポイント

オリジナルレシピは量が多かった(8個分)ので半分にしてみました。材料も多少アレンジしてあります。モラセスが手に入らない場合は黒砂糖でもOKです☆水半量を牛乳に変えると生地がしっとりします。※カップはアメリカ仕様

このレシピの生い立ち

参考資料:Top Secret Recipesの Outback Steakhouse Honey Wheat Bushman Bread
レシピID : 62649 公開日 : 02/08/23 更新日 : 02/08/23

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

15 (13人)

15/11/08

写真

ココアとモラセスなしでも、超美味しくできました。初つくレポ♩

カクカクカクタス

遅れてごめんなさい!美味しそう~♪ 初つくレポ感謝です!

14/09/03

写真

私好みで美味しかったです( ´ ▽ ` )ノ

Jackson23

お口にあってよかったです!つくれぽ感謝(*^^*)♪

14/08/16

写真

久々のりぴ!が、くっついておっ●いパンに。笑 味は変わらず美味♫

IB6UB9

(///∇///)リピありがとうございます♪

14/07/06

写真

また作ったよ♪今度は型を使ったから本物に近づいたかな(笑)美味い

りょたいあちゃ

リピありがとうございます♡本当お店のみたい♪( ^ω^)ノ

豆乳。 2005年06月11日 19:49
今日、アウトバックに行ってきたんです。
最近、パン作りにはまっていまして、あの美味しい黒パンを作ってみたいと思って、ここにたどり着きました。

ソフィアさんのレシピは以前、シナモンチップスコーンでお世話になっていました。

で質問なのですが、モラセスが私の住んでいる国では売っていないようなのです。
黒糖でやってみたいのですが分量はどのくらいがいいですか?黒糖で作る場合の注意点などはありますでしょうか?

hannybenny 2005年06月11日 23:14
豆乳さん、初めまして。
私のレシピ作ってくださってありがとうございます!アウトバック美味しいですよね♪
ご質問の件ですが、モラセスって黒糖が溶けた状態のようなものですので、黒糖を使う場合は溶かして60mlを入れて同じ手順でやってもらえばOKですよ。
よかったらまた食べた感想など教えてくださいね♪
韓国にお住まいなんですね。韓国料理は好きなのでたまに食べに行きますが、最近は家でよく韓国風焼肉をします。美味しいですよねぇ!
豆乳。 2005年06月12日 21:58
お返事ありがとうございます。
黒糖が溶けた状態、、、キャラメルみたいに作るのかとおもって、鍋で煮ていたらガチガチになってしまって。。。
でもどうしても食べたくて黒糖そのまま60グラムも入れてしまいました。
書かれていたように生地がべたついたので、簡単に丸めてそのまま焼きました。
さすがにかなり甘めの味でしたけど美味しかったです~。
次回、日本に帰るときにモラセス買ってかえらなきゃ!です。
そのとき、また感想書きにきますね~。