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台湾風　厚揚げとゆで玉子の煮物

台湾風　厚揚げとゆで玉子の煮物の画像

Description

たまに思い出して食べたくなる味。五香粉の効いた魯肉飯のような濃い味付けです。
お弁当にもいいと思います。

材料

厚揚げ
1丁
干し椎茸
小3枚
ゆで玉子
2個
出し汁（昆布、干し椎茸、鰹節厚削り）
400㏄
紹興酒or日本酒
大匙2杯
砂糖（黒ざらめ使用）
大匙2杯
醤油
大匙2杯
生姜（ドライ生姜使用レシピID : 4594448）
3枚
長葱（香り用）
5㎝位
鷹の爪
少々
八角
1/8個
五香粉
適量

作り方

  1. 1

    写真

    昆布5㎝角、干し椎茸小3個、厚削り2枚は半日前に水に入れておきます。
    レシピID : 6229268

  2. 2

    厚揚げは沸騰したお湯に入れて5分位、しっかり茹で油を抜きます。
    厚揚げは三角に4つに切りました。

  3. 3

    写真

    だし汁を沸かして調味料と香味野菜、香辛料を全部入れます。
    厚揚げと軸を取った椎茸を入れてあくを取り、落し蓋をして煮ます。

  4. 4

    途中でゆで玉子をいれて煮ます。
    冷ましながら味を浸み込ませます。

  5. 5

    写真

    ゆで卵の殻がツルンと剥ける方法
    レシピID : 7431354

コツ・ポイント

ドライ生姜は生姜が余った時に干して作っておきます。
生よりもシャープな辛味を感じるので、カレーや中華のような、濃い味の時に使っています。
また、生姜を切らしたときに少し入れるのにとても便利です。

このレシピの生い立ち

台湾素食料理店の味の真似をしたものです。
以前にも似たようなレシピを上げていました。レシピID : 4341301　こちらには大根が入っています。

レシピID : 6268964 公開日 : 20/06/01 更新日 : 23/02/17

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台湾風　厚揚げとゆで玉子の煮物
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