クープ・メロン
作り方
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1
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■ゼリーを作る
鍋に水とグラニュー糖を入れて沸騰させる
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2
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※お子様向け
水とグラニュー糖を溶かす際に白ワインも一緒に入れて沸騰させアルコールを飛ばす
サイダーやカルピスでも代用可
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3
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沸騰したらボウルに移し、ゼラチンを入れ溶かし混ぜる
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4
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ゼラチンが溶けたら大きめのボウルに氷水を用意し、その上にゼラチンを入れたボウルを重ね、混ぜながら粗熱をとる
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5
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粗熱が取れたら白ワインを入れ混ぜ合わせ、冷蔵庫で1時間ほど冷やし固める
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6
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■ババロアを作る
ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れて混ぜる
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7
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鍋に牛乳、バニラエッセンスを入れ、沸騰直前まで温める
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8
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温まったら6のボウルに混ぜながら加え、混ざったら鍋に戻す
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9
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すぐ炊き上がるので先にこし器、氷を入れたボウル、その上に空のボウルを用意しておく
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10
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沸騰させないように気をつけながら鍋を弱火で82℃まで温める
泡が消えてとろみがつく
※温めすぎるとボソボソになるので注意
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11
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温まったら火を止め、鍋を台に移し、ゼラチンを加えて混ぜる
※余熱で固まりすぎないように気をつける
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12
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ゼラチンが溶けたら、9で用意した空のボウルにこし器でこしていく
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13
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底の方が少し固まってくるぐらいまで混ぜ、とろみが出た状態にする
※ゼラチンがダマになっていたら少し湯煎をして溶かす
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14
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生クリーム(7分たて)を13に入れ混ぜ合わせ、全体がなじんだら絞り袋に入れる
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15
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シャンパングラスを用意し、14をグラスの半分くらいまで流し込む
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16
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ババロアが平らになるように容器を数センチの高さから、布巾を敷いた台に2~3回軽く叩くようにしてならす
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17
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冷蔵庫で1時間ほど冷やし固める
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18
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■仕上げ
17のババロアが固まったら、メロンを縦に半分に切り、種をスプーンでかき出すように取り除き、果肉を1cm幅に切る
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19
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5のゼリーを冷蔵庫から取り出しスプーンなどで混ぜほぐす
ババロアの上にゼリー、メロン、ゼリーと層になるように入れて完成!
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
レシピ提供
ToshiYoroizukaオーナーシェフ鎧塚俊彦 いばらき食のアンバサダー