大好きな懐かしのスフレチーズケーキ♪

オーブン170C(350F)で予熱する。
卵白は冷蔵庫で待機させ、他の材料は常温にしておく。

型に溶かしバターを塗り、クッキングシートを貼り付けて、さらにその上からサイドだけバターを塗り、粉砂糖を振りかける。

型の底に真ん中をあけてレーズンをひき、アルミで底をカバーをして冷蔵庫で待機させる。
湯せん用のお湯を沸かしておく。

振るっていた薄力粉も混ぜて、ここでザルで一回こして滑らかにする。

冷蔵庫で冷やしていた卵白に砂糖を初めから全部入れて、中速で艶が出てきて、角が立つまで時間をかけてしっかり泡立てる。

チーズ生地(５)のボウルにホイッパーでひとすくいくらいのメレンゲを取ってしっかりなじませる。

型に生地を流し入れ、軽く空気を抜き、天板に2cmほどのお湯を張り、160C(330F)に下げて30分焼きます。

30分経ったら、140C (300F)に下げてさらに20分焼きます。
アプリコットジャムにお湯を入れて滑らかにしておく。

様子を見て、焼き色がまだうすければ、最後に200C(400F)で5分ほど焼いて、表面に焼き色をつけます。

この時にささっとアプリコットジャムをオーブンの中で塗ると冷めた時のシワが減らせます。

さらに、少々焼き色が薄くてもオーブンの中で30分程放置している間にいい焼き色になります♪時々確認してくださいね！

30分経ったらオーブンから取り出し触っても熱くなくなったら、型から外し紙をとって、冷蔵庫で最低６時間冷やして完成です♪