山菜「わらび」の下処理～お浸し：方法②

わらびは、穂先を切り落とす。
※穂先も食べられるが、食感がボソボソとし、アクが強いため除くことが多い。

大きめの耐熱容器(バット,鍋など)にわらびを入れ、重曹を振りかける。
※重曹が多すぎると、ドロドロになってしまう。

わらびが十分に浸る程度の熱湯を沸かし、②の上からかける。

わらびを取り出し水で洗う。
鍋に新しい水を入れて火にかけ、沸騰したら塩とわらびを入れて好みのかたさにゆでる。

冷水にとり、そのまま20～30分さらして水気をよく切る。