ゼスプリキウイの夏野菜カレー

ナスを切って10分ほど水にさらす。

玉ねぎとキウイをざっくりみじん切りにする。
今回キウイはグリーンとサンゴールドを混ぜてみました。

トマトは小さければそのまま、大きいものであれば4等分に切っておく。

豚挽肉に完全に火が通る前に、キウイとトマト、すりおろし生姜を入れて、蓋をして5分くらい火を通す。

蓋を外すと野菜とキウイから水分が出ているので、そこにナスと大豆水煮をいれ、さらに蓋をした10分ほど火を通す。

市販のルウの規定の量より少し少なめの水を入れて10分煮込む。
ルウ2個に対して水250mlなら200mlほど。

ときどき混ぜながら、弱火で10分煮込む。

盛り付ける。
半熟卵や溶けるチーズを乗せてもキウイの甘みと相性抜群です。