家で作れる簡単★鶏油(チーユ)

家で作れる簡単★鶏油(チーユ)

Description

中華食材の鶏油(チーユ)を余った鶏肉の皮で作りましょう。ラーメンのスープやチャーハンの味付けに、中華の万能調味料です。

材料 (約200ml分)

鶏皮
500g
ネギの青い部分
1.5本分
30g

作り方

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鶏肉の皮を500g用意します。写真は、料理のたびに剥がして冷凍しておいた鶏皮を解凍中。

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ネギの青い部分は4〜5cmにざく切り、生姜は3mm厚にスライスして準備。

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鶏皮の内側を下にして広げ、フライパンに敷き詰めます。コンロを弱火にかけて調理スタート。

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鶏皮から油が滲み出し始めたら、菜箸を使いフライパンの中の鶏皮を均等に加熱します。

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鶏皮から滲み出た油がフライパンの底に2cmくらい溜まったら、手順2で準備したネギと生姜を投入。菜箸で油に沈めます。

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ネギと生姜がしんなりしたら、焦げ目がつく前にフライパンから取り出します。

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鶏皮が縮んで十分な油が滲みでたら、コンロを強火にしてカラッと揚げ、バットに取り出します。鶏皮煎餅は塩を振っておつまみに。

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フライパンに残った油を十分に冷まし、こし器などを使って保存容器に移します。

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鶏油の完成です!保存は冷蔵庫で。なるべく早めに使い切ってください。

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2020/10/8:「鶏油」の人気検索でトップ10入りしました。応援ありがとうございます!

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2020/10/14:2020/10/8:「鶏油」の人気検索で1位になりました。応援ありがとうございます!

コツ・ポイント

・手順3〜6:火力は始終とろ火〜弱火をキープ。
・手順6:苦味が出るので、ネギ、生姜は焦がさないよう注意。
・手順7:火力を一気に強めて、鶏皮を揚げるように仕上げます。揚げ上がりの温度が高いほど、鶏皮から油が良く切れます。

このレシピの生い立ち

YouTube動画やネットの記事などで、時折目にする手作りの鶏油。500gの鶏皮から採れる、約200mlの鶏油の作り方をまとめてみました。
レシピID : 6308894 公開日 : 20/06/20 更新日 : 21/03/02

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

4 (3人)

2021/03/02

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くーねるまるたで見て気になってたレシピ、ようやく作れました。コクが出て美味しいです♪

Cherry0310

2021/01/28

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簡単でした!

donuts★

2020/10/17

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綺麗にできました〜♡ついでにできたら鶏皮のせんべいもうまい!

ぴょんきちくん♡

2020/10/06

First tsukurepo mark
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おうどんに小さじ一杯♡おいひー♡

ぴょんきちくん♡