ホシノ天然酵母✤平焼きあんぱん
Description
牛乳で捏ねて、すった胡麻を生地にねり込んだ平焼きあんぱんです。あんこぎっしりなしあわせ♡
Hoink
材料
（６個分）
200ｇ
＊砂糖
20ｇ
＊塩
３ｇ
126ｇ
＊ホシノ天然酵母生種
14ｇ
バター
５ｇ
大さじ１
こしあん/つぶあん（お好みで）
240～300ｇ
半割れ６粒
(イーストを使う場合
３ｇ)
(牛乳は
140ｇに増量)
作り方
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1
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ホシノ天然酵母を使うパンはドライイーストより発酵がゆっくりで、そのぶん時間がかかります。考慮に入れて進めてください。
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2
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HBで捏ねました。
ホシノ生種を牛乳と混ぜておき、＊をパンケースへ入れてスイッチON。
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3
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胡麻は粗めにすって具材投入ケースにセットする。
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4
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このくらいまでまとまったらバターを加えて捏ね続行。
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5
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捏ねあがったら丸めてボウルに移し、乾燥しないようラップなどで覆って一次発酵させる。倍くらいの大きさになったら完了です。
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7
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生地ができあがるまでにあんこを6分割して丸めておく。
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8
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ガスを優しく抜いて6分割にする。表面を張らせて丸め、乾いた布巾などをかぶせて生地が少し緩むまでベンチタイム。
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9
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成形します。張らせた方を下にして手で平たく押し潰し、麺棒で直径10㎝に伸ばす。ここで気泡はしっかり抜きます。
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10
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真ん中にあんこを乗せて、向かい合わせの生地の端をくっつけあわせて
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11
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できた対角をふたたびくっつける。手に乗せて回しながらとじ目をしっかりくっつける。
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12
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とじ目を下にして手の平でペタンと潰し２㎝厚にする。変形してしまったら両手で軽く回して丸く整えます。成形するごとに天板へ。
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13
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くるみを使う場合は中央に置いて生地に押し込む。ここは遠慮なく(生地が破れない程度に)ギュッと下まで押し込みます。
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14
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※くるみの縦方向に平行に指を置いて押し込むとくるみが割れないです。
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15
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かたく絞ったぬれ布巾でふんわり覆い、暖かいところで二次発酵させる。ふっくらひとまわり大きくなったら完了です。
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17
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生地の上にオーブンシートをかぶせ、その上に別の天板をかぶせてオーブンへ。
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18
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180度で15分、ふっくら焼き上がりました。焼成時間や焼き色加減の温度はご使用のもので調整してください。
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コツ・ポイント
ホシノ天然酵母生種はあらかじめ24時間かけて起こし、そのあと24時以上冷蔵庫で寝かせています。
このレシピの生い立ち
日本のおやつが恋しくてあんぱんを喜んでくれた義父母のおやつ用に。よく作りました。
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Hoink
