バター無し抹茶のガトーショコラ

卵黄、生クリーム、練乳を常温に。
抹茶と薄力粉を合わせてふるっておく。

ホワイトチョコを湯煎にかけて溶かす。分離しやすいので注意。お湯の温度57度くらいで。

チョコが溶けたら、生クリーム、卵黄、練乳の順番で、湯煎したままよく混ぜる。卵黄は1つずつ入れて混ぜる。

混ざったらそのままぬるい湯煎のまま放置。

卵白に砂糖を入れてツンツンのメレンゲに。

抹茶生地に、メレンゲを合わせる。フワッと混ぜて、泡をつぶさないように。

型のまま冷やす。しっかり冷えたら型から外す。