◎手作りパン◎手ごねde惣菜パン(生地)
Description
歯切れが良いけどもっちりな生地なので具材は何でもOK！好きな具材で美味しい惣菜パンにしてみてください。
紫玉ねぎ
材料
（6個分(ベーカーズパーセント)）
160g
6g
③砂糖(10%)
15g
2g
⑤塩(1%)
1〜2g
⑥溶き卵(25%)
40g
66cc
バター(9%)
15g
生地に入れた残り
★マドレーヌの紙の型
6個
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★の型はソーセージパンを作る場合は不要
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◎分量を変更しやすくする為ベーカーズパーセントを表記しました。
作り方
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1
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秤にボウルを乗せて①〜⑥を量りながらどんどん入れていく。
塩と卵ははイーストから離れた場所に入れるようにする。
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2
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ドライイーストめがけてお水を入れ、ヘラなどでよく混ぜる。
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3
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纏まってきたら台又はテーブル、まな板などの上に取り出してよく捏ねる。☆捏ね時間目安:10〜15分
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4
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生地の表面がツルッとしてきたら、生地を広げ、バターを置き生地で挟む様にしながら生地の中で溶かしす様に捏ねる。
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5
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☆夏場のバターは生地に入れるまで冷蔵庫に入れておく。
☆捏ね時間目安:7〜10分
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6
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再び生地の表面がツルッとしてきたら、耐熱ボウルにいれてラップをし40°で30分〜40分発酵させる。《一次発酵》
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7
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発酵が終わったらフィンガーテストをし、穴が塞がらなければガス抜きをしてから台に取り出す。
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8
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6等分に切り分け側面を内側に入れるようにすると、表面がツルッと丸くなります。
底の部分はつまんでしっかりとじる。
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9
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ラップをかけて10〜15分休ませる《ベンチタイム》
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10
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閉じ目を上にし、麺棒でマドレーヌの型より少し大きめに伸ばして型にはめる。側面になじむよう軽く指で押さえておく。
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11
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クッキングシートを敷いた天板の上に並べ、ラップをして40°で20分発酵させる。《二次発酵》
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12
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二次発酵が終わったら生地に具材をのせ、パン生地の縁の部分に残りの溶き卵を塗る。
その間にオーブンを190℃に余熱開始。
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13
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余熱したオーブンで15〜20分焼く。
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14
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☆ 惣菜の具材は好きなものでOK！
写真のパンはツナ缶＋玉ねぎ＋マヨネーズ、卵フィリング＋マヨネーズ、共にチーズのせ。
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コツ・ポイント
卵を入れているので纏まりやすいと思いますが、ベトつく場合は叩き捏ねを…纏まり弾力が強い場合は台の上で転がし捏ねをお勧めします。
このレシピの生い立ち
パン屋さんにあるような惣菜パンを自宅でも
紫玉ねぎ
