80℃ カルシウム◎ししゃもの南蛮漬け

＜低温調理器 BONIQをセットする＞
鍋やコンテナに水を入れ、本体を挿す。
80℃　1:00（1時間）に設定する。

※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。

参照：「低温調理 加熱時間基準表」https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf

※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。

＜耐熱袋に投入する＞
耐熱袋にししゃもを入れる。
ししゃもがなるべく重ならないように広げる。

＜BONIQに投入する＞
設定温度に達したら袋を湯せんに入れ、低温調理をする。

（参考：動画「低温調理用バッグの密封方法」、

https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0

記事「ベストなバッグ密封の仕方 比較実験」ID：6246650）

※高温・長時間調理時は湯せんにカバーをする。（鍋：ラップ、コンテナ：フタ）

＜南蛮たれを作る＞
たかのつめはハサミで小口切りにする。
小鍋に＜南蛮たれ＞の材料

（砂糖、みりん、しょうゆ、酢、たかのつめ）を全て入れて火にかけ、沸いたら火を止め、粗熱を取っておく。

にんじんは皮を剥き、千切りにする。
かいわれは根元を落として水洗いし、長い場合は半分にカットにする。

＜漬ける＞
BOINQの設定時間終了タイマーが鳴ったら袋を取り出す。

清潔な保存容器にししゃもを入れて野菜を乗せ、

味が染み込みやすくなるよう、この工程はししゃもが熱いうちに行う。

冷蔵庫に移し、味を染み込ませる。（1時間〜）

＜仕上げ＞
容器から取り出してたれごと皿に盛り付け、出来上がり。

当レシピに対する「BONIQ管理栄養士からの栄養アドバイス」は、BONIQ 公式低温調理レシピサイトにてご覧ください。

＜https://boniq.jp/recipe/?p=20493＞

《作る際のポイント》

これにより、骨などが口に残らなくなり、より美味しくなりました。

《作った感想》

低温で調理したししゃもはふっくらしっとりやわらか、揚げてから漬け込むいつもの南蛮漬けよりもカロリーを大幅カットでき、

しっかりご飯を食べて、梅雨のじめじめをおいしく元気に乗り切りましょう！

●BONIQ 低温調理コンテナ＆コンテナアクセサリー（ラック、トレー、フタ、ジャケット）は「BONIQ　コンテナ」で検索

●BONIQ 深型ホーロー鍋は
「BONIQ　鍋」で検索

●低温調理用耐熱袋の密封方法
https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0

●ベストなバッグ密封の仕方
https://boniq.jp/recipe/?p=19616